LE GUIDE DU FOIE GRAS |
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| —Les Catégories de Foie Gras: |
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Le foie gras— |
La saveur du foie gras se joue aussi selon le gavage de l' animal. La plupart du temps ils sont gavés aux maïs. Un bon gavage est trés important, il doit se réaliser pendant une quinzaine de jour, trois fois par jour. |  |
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Choisissez le foie gras qui vous plait__________ |
| Un peu de graisse autour du foie gras est le résultat d' une bonne préparation, cela est normal. Par contre beaucoup ou trop de graisse est symbole d' une qualité moyenne du foie gras ou d' un gavage mal conduit. |
| "foie gras entier" | |
| L' appellation "foie gras entier" concerne les produits préparés à partir de foie gras entier, d' un lobe ou de plusieurs , un assaisonnement peut y être ajouté. Le foie gras est une préparation de morceaux de lobes agglomérés provenant de plusieurs bêtes. |
| Malgré sa réputation difficile le foie gras, à condition d' être patient et minutieux, est un produit trés facile à travailler. |  |
| "bloc de foie gras" | |
| L' appellation "bloc de foie gras" concerne les produits constitués de foie gras hachés, pétris et reconstitués (100% foie gras). Des morceaux de foie gras peuvent apparaitre à la découpe. |
| "Galantine, Mousse..." | |
| Ces produits constitués à base de foie gras doivent contenir au minimum 50% de foie gras, complétés par des chairs diverses... |
| "mi-cuit" | |
| L' appellation "mi-cuit" concerne les produits ayant subi un traitement thermique de faible durée et de faible intensité (Il n'a pas besoin d' être à nouveau cuit lors de sa consommation). Il doit être conservé et consommé dans le délai prescrit par le fabricant (Ce n' est pas une conserve). |
| _______________________________________________ | Acheter de bons foies gras |
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Le
foie gras ne se mange pas, il se déguste!
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Oie