LE GUIDE DU FOIE GRAS |
|
|
| —Le foie gras et ces recettes: |
|
Le foie gras— |
Le foie gras offre sa saveur, sa délicatesse mais sa particularité est aussi d' être bon pour la santé. Le foie gras aurait la vertu de pouvoir abaisser le taux du mauvais cholestérol sanguin. Paradoxe qui ne fait qu' augmenter la satisfaction des amateurs de foie gras. |  |
| Partager le plaisir___________________ |
|
Pour commencer, quelques conseils pratiques;
|
Le foie gras doit se servir frais mais pas glacé. Il faut savoir que le foie gras se brise facilement donc pour réaliser la découpe du foie gras: utilisez une lame fine que vous trempez dans de l' eau "chaude". Ensuite vous pouvez découper délicatement le foie gras aprés avoir essuyé la lame.(La découpe peut également se faire avec un fil à couper le beure) |
|
"Pour
déguster un bloc de foie gras"
|
| —En toast sur du pain tiède, ou bien coupé en médaillon sur une salade verte. Vous pouvez aussi faire des brioches fourrées au foie gras : achetez 4 petites brioches chez un bon pâtissier, retirez le chapeau, évidez l' interieur, mouillez les miettes de brioches avec un peu de Sauternes. Ajoutez 150g de foie gras et garnissez les brioches de ce mélange, remétez les chapeaux et passez 2mn au four à 150°C. Servez aussitôt en entrée avec du Sauterne par exemple. Régalez-vous! |
| Pour surprendre vos invités, vous pourrez également préparer des huitres au foie gras ou une bécasse sur canapé de foie gras. |  |
|
"foie
gras pour l' Apéro"
|
| —Un petit amuse bouche qui n' a l' air de rien mais qui a grand goût. Découpez des abricots secs et tendre en deux. Placez une bonne noix de foie gras à l' interieur (Celui que vous désirez). Ensuite vous pourrez les servir sur un plateau qui surprendra mais qui se videra vite. Servez-les avec un bon champagne ou un bon mouelleux. Bon Apéro! |
|
"foie
frais aux raisins pour les Originaux"
|
| —Prendre un foie frais, le couper en tranches épaisses, le saler, le poivrer puis le faire cuire dans une poêlle. Rajoutez les raisins coupés en quartier. Dés que les raisins sont dorés, votre plat est prêt! |
|
"Préparer
un foie gras mi-cuit"
|
| —Choisissez un beau foie de couleur beige rosé et de consistance souple mais ferme. Retirez le fiel et la partie verdâtre, puis mettez le à tremper dans l' eau froide salée durant 20mn pour le faire dégorger. Retirez les nerfs, rincez et éssuyez. Salez, poivrez et arrosez largement d' armagnac. Couvrez et laissez reposer deux heures aux réfrigérateurs. Dans une cocotte, faites chauffer de la graisse d' oie ou de canard et lorsqu' elle est brûlante, plongez-y le foie et laissez le cuire en comptant 5 mn pour 500 grammes. Retirez le foie, tassez-le dans une terrine avec un poids, puis mettez en bocal et recouvrez de la graisse de cuisson. Fermez le bocal et conservez le au réfrigérateur. Savourez! |
| Avec le foie gras, il faut juste un peu de patience et de vigilance. |
| ___________________________________________ |
|
Bon
appétit!
|
Oie